红烧排骨怎么上色啊

【红烧排骨怎么上色啊】
红烧排骨上色:一种是用炒糖上色,另一种是用酱油上色 。
炒糖上色过程:
排骨焯水过冷水沥干备用 。锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下 。煎好的排骨备用,蘑菇撕成条,焯水 。捞出来沥干备用 。锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味 。排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀 。兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲 。炖开放盐,再炖到干 。酱油上色过程:
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开 。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫撇干净,将排骨捞出备用 。冰糖敲碎 。锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色 。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色变成浅褐色 。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。倒入少许酱油上色 。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 。倒入半碗黄酒 。倒入开水没过排骨 。盖上锅盖转小火炖40分钟 。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁 。

    推荐阅读