冰皮月饼皮的做法
1、饼皮构成：水磨糯米粉50g粘米粉50g玉米油25g绵白糖40g(有条件请用糖粉 ， 喜甜可加到50g)澄粉30g(小麦淀粉)牛奶240g
2、将预拌粉过筛 ， 倒入搅拌缸内 。
3、盐溶于水后 ， 分次加入拌匀 ， 让预拌粉完全吸水膨润 ， 使成为Q粘的面团 。
4、加入雪白乳化油 ， 先慢速拌匀 ， 再改用中速充分搅拌均匀 。
5、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟 ， 再分割、整形 。
6、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉 ， 应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
7、冰皮与馅料比例为1:4 。
【冰皮月饼皮的做法】8、印模成形 ， 包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
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