所谓“饮茶要新 ， 喝酒要陈” ， 大体上讲 ， 新茶的品质是最为优良的 ， 无论是从色泽 ， 香气 ， 味道、形状给人皆以清新之感 ， 新茶是以当年春天从茶树上采下来的前几批新鲜茶叶 ， 市场上所说的 ， “抢新 ， 新茶上市 ， 尝新” 。而陈茶则是上一年或更长时间以前采摘下来的的茶叶 ， 但并非所有新茶都要比陈茶好 ， 如：西湖龙井、棋枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽等茶 ， 要缸中贮放1至2个月除去青草气味 。福建武夷岩茶 ， 湖南黑茶 ， 湖北汉砖茶 ， 广西六堡茶 ， 云南普洱茶等 ， 隔年陈茶反而香气馥郁 ， 醇厚 。不管是哪类茶 ， 色泽统一 ， 润泽光亮 ， 油润新鲜的才是好茶 ， 诺是茶的色泽深浅不一 ， 晦暗无光 ， 说明了茶原料有老有嫩 ， 工艺较差 ， 品质低劣 。茶的色泽不仅茶叶嫩度 ， 制作工艺密切相关与茶树产地 ， 季节也有着非常重要的关系 。如：高山产的绿茶 ， 色翠微带黄 ， 鲜亮 。低山 ， 平山产的则色浓绿而油 。制作茶叶中 ， 如果加工技术不当 ， 也会使茶叶色泽变差 。如：优质的狮峰龙井 ， 是在清明节前采摘制作而成 ， 嫩黄且有天然的糙米色 ， 并非碧绿（这是狮锋龙井在色泽上最重要的特色） ， 由于狮锋龙井售价高 ， 有人会将其他茶叶炒制类似狮锋龙井以假乱真 ， 假狮锋龙井角松而空 ， 毛糙 ， 偏黄 ， 如不经过多次比较难 ， 细心观察 ， 难以判断真假 。?每种茶叶的外表形状都有自己的一定的特征 ， 或似银针 ， 圆珠 ， 雀舌等等 ， 但一般而言 ， 如大小 ， 粗细 ， 长短均称的新茶则为品质上等 ， 外表形状不齐整 ， 甚至杂有茶梗 ， 茶籽的茶品质为下等 。?新茶的品质越优越 ， 香气越浓厚 ， 如新绿茶闻起来有新鲜清爽的香气 ， 咀嚼或用开水冲泡会发出甜香之味为上品 。如果闻不到清香 ， 而是一种粗老 ， 青涩 ， 焦糊味说明不是优质绿茶 ， 要是香气较淡 ， 有种陈气味则是陈茶 。茶汤若入口后甘醇新鲜 ， 浓郁清爽 ， 在口中留下甘甜味的茶品最为优良 ， 而品质优良的绿茶 ， 前苦涩后甘醇浓 ， 且似板栗芳香 。除色、形、香、味外还应注意茶叶的干湿度 。只有干透的新茶才能长久贮藏 ， 选购时取一两片茶叶略微用力捻一捻 ， 若能捻成粉末状说明是干透的茶叶 ， 相反则说明茶叶已经受潮 ， 不但色泽 ， 香气 ， 味道 ， 形状受到极大的影响且容易发霉变质 ， 不适宜购买 。?茶叶的贮存也是一个非常重要的问题 ， 需防止受潮 ， 防止受压 ， 防止异味 ， 密封性要好 ， 避免光照 ， 也需在保鲜期内享用才能饮到品质的好茶叶 。茶叶的辨别 ， 挑选 ， 购买并非一件易学的技艺 ， 需长期反复的观察实践才能熟练至精通 。
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