鳗鱼寿司怎么做
材料
米 450g
鳗鱼 4条
昆布 8cm
调料：
a)醋 100ml
糖 2.5大匙
盐 2小匙
b)水 200ml
米酒 4大匙
糖 2小匙
酱油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒 3大匙
味淋 3大匙
酱油 4大匙
二.做法
1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调
料，待冷却
2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净
3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟
4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形
5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠
6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状
放在鳗鱼上
7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块
原料
寿司饭300克，熟鳗鱼肉适量，酱油适量 。
制作
1、取圆形或方形模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，铺满鳗鱼肉，盖好保鲜膜，用力压成形 。
【鳗鱼寿司怎么做】2、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块即可，食用时淋酱油(熟鳗鱼是从超市买成品，买回后放入微波炉内烤脆最好) 。
把米饭做熟，其实不必去买什么日本米，普通大米就可以，讲究的同学可以用日本米，两种我都作过，没有本质性区别 。把熟米饭放到一个木制的盆盆里，搅拌一下，如果没有木盆随便什么盆也Ok，稍微放一下到微烫，这个时候把日本海带醋烧开，没有的话白醋也没问题啊，然后把醋一点一点的加入米饭，加一点搅拌一下，最好不要用铲子勺子什么的搅拌，带上一次性手套，亲手揉捏一下 。一直加到米中能闻到有明显的醋味为止 。这时候往米中再加入日本清酒，如果没有就用干白代替好了，其实市面上的日本清酒比干白还便宜，40快钱 。还是不停搅拌，直到把醋味盖住为止 。 把海苔铺在专门卷寿司的竹帘上 。一般买日本寿司海苔都送竹帘，没有的话去万通买就好了 。买回来的竹帘一定要用消毒液泡上一晚，再在太阳下晒上两天才可以用 。海苔分反正面，保证光滑的一面包在外面就好了 。 把做好的米压平在海苔上 。 放上鸡蛋，和黄瓜 。鸡蛋用平底不粘锅制作就好了，切开 。 放鳗鱼，鳗鱼可以自己制作，但是我自己做了几次都不如商场里卖的好吃，干脆就去商场里买现成的了，日本的超市里都有，华堂，Sogo什么的 。其实没必要买上等烤鳗，很贵的，90块钱一斤，有的超市有卖鳗鱼碎40一斤，味道一样，反正寿司也是要切开的，所以碎一点没问题 。 再放上鱼籽酱或者虾籽酱 。 卷的时候要卷紧，这样两边的馅可能会出来一点，嘿嘿，通常这部分切下来我就吃了！ 切开，要均匀 大功告成拉！ 蘸料可以直接用海鲜酱油，但是我推荐用李锦记的蒸鱼豉油配上点比较清淡的酱油，味道会更好 。
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