小苏打和食用碱的区别
【小苏打和食用碱的区别】
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1、作用不同：纯碱可以促进肉质的软化 ， 可以用于泡干货 。小苏打可以用于破坏肉质结构 ， 使肉质更加嫩滑 。
2、性质不同：食用碱溶于水 ， 呈现碱性 ， 而小苏打溶于水 ， 呈现弱碱性 ， 食用碱与酸中和更加强烈 ， 而小苏打与酸的中和作用更加温和 。
3、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道 ， 有人会亲切叫它“碱味” ， 食用小苏打白色无味 。
4、食用不同：食用碱不可以直接食用 ， 有一定的刺激性 ， 而小苏打可以中和胃酸 ， 比较温和 。
5、发面效果不同：小苏打遇热分解的特性 ， 产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织 ， 有一定的发面效果 ， 可以配合酵母一起来使用 ， 还可以制作苏打饼干 。食用碱是没有发面的作用 。
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