味鲜外带寿司
三文鱼寿司一定要用新鲜的三文鱼, 不然会吃坏肚子的
手和刀都要洗净
握寿司
三文鱼(去皮)先放到冷冻库里冻约20分钟, 这样比较好切
切成小方片后再贴到搓好的醋饭上
卷寿司
三文鱼(去皮)切成长条, 粗细不要比小指粗, 再卷入寿司里
也可以切条后用火微烤, 这样的三文鱼卷寿司会比较香
本鲜味是一种味型的说法，就是说，寿司的味型是本鲜型的 。
本鲜味的味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方等地区制作的菜肴中皆有应用 。其广泛运用于冷、热菜式 。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型又可分为：“浓本鲜型”和“清本鲜型”两类 。在中式调味中多用“浓本鲜型”，其口味特点主要体现为：荤香浓郁，鲜咸纯厚 。在西式调味中多用“清本鲜型”，其口味特点主要体现为：清香浓郁，鲜咸爽口 。
“本鲜”味主要来源于各种本鲜类调味原料 。如在家禽、家畜、水产、海藻等所用调味原料中，以鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊之骨、肉以及海带等为“浓本鲜型”的主体调味原料 。在蔬菜、食用菌等调味原料中，以胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、欧芹、冬瓜、红菜头，以及各种干、鲜蘑菇等本味鲜香原料为“清本鲜型”的主体调味原料 。
在“本鲜”味各种调料汤汁的制作中，各种原料应根据需要经过飞水、烤制等加工过程以除其腥杂之气，增其鲜香之味后再行使用 。在调味过程中，要根据原料的多少、成菜要求，酌清下入调料，使菜肴咸鲜适度，突出原料本来之鲜味 。
