皮蛋可以放冰箱保鲜吗
皮蛋可以短时间内放冰箱冷藏保鲜 ， 长时间保鲜则不建议放冰箱 。皮蛋由碱性物质浸泡而成 ， 呈胶状体 ， 含水分约70%左右 。可短时间放入冰箱冷藏保鲜 ， 且不可冷冻 。否则低温会使皮蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 改变原有的醇厚清香的风味 ， 降低食用价值 。
皮蛋可以放冰箱保鲜吗
文章插图
腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质 ， 如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等 。
皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。
【皮蛋可以放冰箱保鲜吗】皮蛋具有特殊风味 ， 是由于经过强碱作用后 ， 原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 从而产生特有的味道 。
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