cctv10山西面食
首先说面的品种：荞面、豆面、高粱面、小麦面、玉米面、莜面、红面等；而面有3种做法：蒸、煮、烹；蒸食有：馒头、莜面栲栳栳、拨烂子、焖面、烧麦、面塑等 。煮食有：刀削面、剔尖、猫耳朵、揪片、包皮面、八姑、拉面 。烹食有：油糕、麻花、摊冰饼等 。下面这8中面食 ， 你吃过哪个？
1.拨烂子
把土豆擦成条状与面粉混合起 ， 放在锅里蒸出来 ， 可以用调味料吃 ， 也可以炒着吃 ， 多数是炒着吃 。
2.猫耳朵
猫耳朵是煮食 ， 把白面稀释好 ， 之后擀开 ， 切成许多的小方块 ， 用大拇指向前撮 ， 就会形成一个个弯曲的耳朵 ， 最后煮出来 。
3.揪片
这是最省事的面食 ， 把擀好的面切成多块长条状 ， 然后 ， 同手往锅里揪 ， 大小 ， 形状随意 ， 煮出来后世一片一片的 。
4.包皮面
一般是红面包皮和玉米面包皮 ， 颜色特别 ， 口感劲爽 。
5油糕
烹制食物 ， 不光山西人 ， 北方人都会吃的面食 ， 用手捏成圆圆的形状 ， 然后包些枣或者汤进去 ， 最后放在油锅中炸 。出来后 ， 通体金黄 ， 十分酥脆 。
6.剔尖
这个面食可是个体力活 ， 山西人都会把面放在刀片上 ， 通过筷子与刀刃的挤压 ， 把面一根根的挤下锅里 。（面上多数会抹油）
额
山西面食最有特色的是山西刀削面.刀削面是山西人民日常喜食的面食 ， 因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面 ， 同称为五大面食名品 ， 享有盛誉 。刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止 “汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团 ， 让老汉取刀 。结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 。可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。后来 ， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 软中有韧 ， 浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味 ， 如略加山西老陈醋食之尤妙
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