除了饮茶习惯从中原广布到边塞之外 ， 唐代盛行的禅宗 寺院生活方式 ， 也提倡饮茶 ， 并促成饮茶习惯的仪式化 ， 使饮茶与精神提升的过程有了关联 。封演《封氏闻见记》讲到 唐中叶饮茶风俗大兴 ， 就指出禅宗盛行推广了饮茶风尚：“南人好饮之 ， 北人初不多饮 。开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。学禅 ， 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。人自 怀挟 ， 到处煮饮 。从此转相仿效 ， 遂成风俗 。自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 唐时茶叶已可由陆路或水路运输至 官方设置的贡茶院 ， 再由贡茶 院烘制后呈献皇室 。投钱取饮 。其茶自江淮而来 ， 舟车相继 ， 所在山积 ， 色额甚 多 。”这个材料指出两项重要的历史事实 ， 一是饮茶习惯从南方传到北方 ， 是与禅教大兴有关 。同时指出 ， 当时茶叶种 植以江淮一带为主 ， 作为商品贩卖 ， 显然是重要的经济活 动 ， 并且发展出茶馆这种行业 ， 流行到华北地区;二是饮茶与禅林寺庙的生活形态有关 ， 解释了为什么禅教大兴会推广 饮茶习惯 。
【茶的传播与禅教】禅教就是佛教在中国发展出来的禅宗 ， 其信仰仪式与 修炼过程 ， 有一个很重要的程序 ， 就是要坐禅、打坐 ， 坐禅 是为了在精神境界有所领悟 ， 有所超越 。在禅宗寺院的修习课程中 ， 这个静坐领悟的过程 ， 是非常重要的 。打坐的时 候 ， 灵台空静.万虑俱空 ， 才能有一种精神的领悟与超升 。然而 ， 通过坐禅而悟道 ， 也不是那么容易的事 ， 因为打坐不动是很无聊的 ， 若是道行不够 ， 修炼的工夫不到家 ， 坐一坐 就睡着了 ， 完全不能达到禅悟的效果 。怎么办?怎么提神 ， 保证神志清醒 ， 又能灵台空净?这就显出茶的功效来了 。佛教的规矩要戒五荤 ， 不食用刺激性食物 ， 以保持精神状态的 平和 ， 但对于茶能提神 ， 有兴奋剂作用 ， 却没有任何禁忌 。所以 ， 在禅宗寺院里就出现饮茶提神的现象 ， 一传十 ， 十传百 ， 和尚喝茶成了习惯 ， 禅寺院里普遍提倡饮茶 ， 和尚们坐 禅也就不会打瞌睡了 。这种禅院的生活习惯 ， 又影响到民 间 ， 也就对饮茶的普及 ， 起了推波助澜的作用 。寺院饮茶有它的一些规矩与仪式 ， 因为在宗教清修环境中 ， 所有的生'/舌 节奏都有一定的仪式 ， 这些仪式可以通过规约与限制 ， 让修行者精神比较集中.不受外界杂念的干扰 ， 进入一种精神状 态 ， 在修行精进的高层次上得以超升 ， 由此而悟道 。饮茶习 惯在禅寺生活中的普及 ， 同时也就融入了清修环境的仪式’促成茶仪.茶道的产生 。
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