铁观音茶树的品种为铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，其茶树分为植株灌木型、植株小乔木型等，其中铁观音茶树为铁观音茶原料的主要来源，其原产福建省安溪县尧阳乡松岩村，主要分布在福建产茶区，为无性繁殖系，属灌木，中叶，晚生种 。
适制乌龙茶，品质特优，滋味醇厚甘鲜，回甜悠长，香气高强，具有观音韵味" 。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植 。
铁观音，1985年国家认定品种 。无性系 。灌木型，树姿开张，分枝较密，叶片水平状着生 。
中叶，叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面隆起，叶身平 。芽叶绿带紫红色、茸毛较少 。晚生，一芽三叶盛期在4月中、下旬 。
【铁观音茶树的品种及分类】产量中等 。
春茶一芽二叶干样含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1% 。
制乌龙茶，条索圆紧重实，色泽褐绿油润，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，有独特的“观音韵”味 。
耐寒性较强，适应性较差 。扦插繁殖力强，移栽成活率一般 。
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