咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃

很多人爱吃咸鸭蛋，就是因为咸鸭蛋的蛋黄翻沙，流油，特别的香。那为什么有的人腌制的咸鸭蛋就会流油，而有的怎么腌制没有油呢？其实这是要讲究方式方法的。今天就来告诉你，咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃。

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咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
1.放在太阳底下晒
想要咸鸭蛋腌制的时候，蛋黄出油有一个非常关键的步骤，如果缺少它的话，那么腌制出来的咸鸭蛋就不容易出油。把新鲜的咸鸭蛋洗干净之后，先晾干，然后放在太阳底下晒。晒的时候注意要翻身，让鸭蛋四周都能够被太阳晒到，这一步非常关键，被太阳晒过的鸭蛋再去腌制的话，蛋黄就非常容易出油，翻沙。冬天由于阳光照射不是特别的强烈，所以需要半天左右，春秋季的话，一般在2~3个小时，而夏季由于阳光强烈，半小时到一小时左右就足够了。经过晒制的鸭蛋再进行腌制的话，一定会翻沙出油。
2.加入高度白酒

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在腌制咸鸭蛋的时候加入白酒可以起到提香，去腥的作用，但是白酒还有一个非常关键的作用，就是可以使鸭蛋当中的蛋黄出油。而且普通的低度白酒是效果不显著的，因此在腌制咸鸭蛋的时候，一定要选用高度白酒，62度的白酒是最好的。这种烈酒加入到咸鸭蛋的盐水当中去之后，腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄翻沙，出油率非常的快，而且时间也非常的快。所以大家可以试一试。
3.用红泥腌制
在腌制咸鸭蛋的时候，有些人在表面什么都不放，直接放入卤水当中去腌制。但是如果想要咸鸭蛋出油的话，用红土来腌制的话，它可以提高出油率。所以可以准备一些红土，然后在红土里面加入盐，再加入适量的白酒，搅拌成不稀不干的红泥之后，把它涂抹在表面再进行腌制的话，那么就一定会出油，而且蛋黄沙特别的好吃。