腌辣白菜用石头压吗 腌菜没有石头拿什么压

我们在家里腌辣白菜都是用坛子,腌完之后用石头压起来,隔几天才会开封 。腌白菜的时候为什么要用石头压呢,没有石头可以用什么代替呢 。
腌辣白菜用石头压吗?1、在酸菜上压块石头,这样能将酸菜压得更加紧实一些,让酸菜里面的酸汁水很快被挤出来,吸收更多的盐分,因为在腌酸菜时要撒上大量食用盐,为了能让酸菜更好的吸收盐分,所以必须压石头
2、在酸菜上压石头还可以将酸菜和空气给隔绝开,这样酸菜坛里的酸菜就接触不到空气,从而能够延长酸菜的保鲜时间,酸菜就不会因为变质而腐烂发霉了
3、如果酸菜上不放上石头的话,酸菜里就会有很多水分,导致调料味融不进去,吃起来就不脆,不好吃了,在酸菜上放石头还可以让酸菜更脆更好吃
腌菜没有石头拿什么压可以在酸菜上面放一盆清水来压,最好用塑料盆,因为腌蔬菜过程中会产生酸性物质,塑料不会被腐蚀(因为没有合适的石头,感觉用什么来压都不合适,金属的东西被酸腐蚀后会生成有害物质),在盆下面放一个盖帘,用来托住盆,做好这些工作后再密封酸菜岗的岗口 。
辣白菜是碱性食物吗?腌制食品都是酸性,所以辣白菜也是酸性 。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。?
辣白菜腌制好了能放多久?【腌辣白菜用石头压吗 腌菜没有石头拿什么压】比较热的月份可以放置一个月,如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月,但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少,水分含量大变质的时间就快,反之变质时间就慢一些 。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存,可存放半年左右 。或者用玻璃瓶或陶罐盛装,放置于阴凉干燥通风处,可放一年左右 。

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