【酒楼菜】美味黄花鱼

朱向佳

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他是衡阳“味道先生私房菜”的厨掌柜，更是一名充满创意的80后时尚大厨。对于创新，他有着非常敏锐的洞察力和执行力。在他看来，经典菜不是一成不变的，创新菜也不是一蹴而就的，只有深入研究食材和食客口味的变化，顺应这种变化并进行适度改良，才能做出更美味的菜肴。

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在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式??ú说钠舴?，我们采用类似生?ㄓ阃返姆椒?来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深刻的印象。
制作方法：1.黄花鱼2条（总重约600克）宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。
2.锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。
【【酒楼菜】美味黄花鱼】3.沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。
制作图示：1.制作美味黄花鱼的主要用料。