粤菜凉菜代表
【粤菜凉菜代表】中国名菜菜系
粤 菜
中国四大菜系之一 ， 包括广州菜、潮州菜和东江菜 ， 以广州菜为代表 。粤菜博采众长选料广博 ， 奇而且杂 ， 合、海鲜是食中珍品 ， 鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴 。选菜还讲究鲜爽滑嫩 ， 夏秋清淡 ， 东春浓郁 。除讲究原料新鲜、现宰现烹外 ， 还讲究在火候上保持原料清鲜 。粤菜调料独特 ， 常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等 。烹调方法独特 ， 有煲、泡、“局”等 。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等 。
