陕西的面食都是手工的吗
陕西各地面食大全
陕西的面食在全国都是很有名的 ， 光面条的种类就多达几十种 ， 做法也是不尽一致 ， 下面的这些你吃过哪些呢？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史 ， 最早始于周代 。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳 ， 烹汤浇面而成 。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩 。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香 。杨凌蘸水面的面和汤是分开的 ， 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中 ， 然后夹着面条一口一口地咬着吃 。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋 ， 面体通透、筋道 ， 营养丰富 。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年 ， 久负盛名 。面“筋、光、香” ， 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒 ， 是色、香、味、形俱全的特色小吃 ， 是很地道的秦地风味 。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线 。最重要的就是那碗老汤 ， 越是陈年的越好 ， 黑黑的酱油色 ， 上面漂满切碎的韭菜叶 。吃时 ， 夹一小箸面条 ， 放入汤里摆一摆 ， 然后再吃 ， 故名“摆汤面” 。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油 ， 吱拉一声 ， 金黄色的油层慢慢盖住辣椒面 ， 碗边浮起油沫 ， 然后加些陈醋和少许盐 ， 宽大的面条捞出来倒进一个大碗里 ， 放入青菜即成一碗蘸着蒜汤 ， 酸辣鲜香的蒜蘸面 。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食 。
08 荞面
陕西名小吃之一 ， 已有600年的历史 。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名 。制作时选用新鲜荞麦现做 ， 一般凉食 ， 亦可加羊肉臊子热吃 。特点是清香利口、条红筋韧 。
09 关中凉面
多味调和 ， 清爽利口 ， 面条有筋力 ， 为夏季佳品 。
【陕西的面食都是手工的吗】
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色 ， 已有千年历史的风味面食 。初以荞麦面为面料 ， 配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤 ， 吃起来香而不腻 ， 味道鲜美 。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面 ， 流传此面是唐朝宫廷宴品 ， 是专为皇帝和杨贵妃特制的 。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺 。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻 。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色 ， 到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍 。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面 ， 热气、香气、辛辣气扑面而来 。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤 。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒 ， 再下羊肉片 ， 加肉汤 。最后放入切好的面饼丝 ， 出锅前浇入辣椒油 ， 再烹以香醋 。一丝一丝 ， 甚有嚼头 。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品 。烧一锅开水 ， 将面盛在碗中 ， 反复用开水浇之 ， 称之为“泖” 。然后调上佐料 ， 即可食用 ， 佐料的调配比较独特 ， 用上等的猪油调和辣椒面 ， 配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋 ， 可加汤食用 ， 亦可干吃 。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品 。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中 ， 别具特色 。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃 ， 陕西八大怪之一 ， 宽如裤带 。用烧热的油泼后搅拌食之 ， 其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条 ， 在开水中煮熟 ， 先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料 ， 再撒上一层厚厚的辣椒面 ， 滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油 ， 猛地浇泼在辣椒面及面条上 。面条经油泼烫 ， 表皮焦黄 ， 食时焦辣香脆柔韧兼而有之 。
19 西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟 ， 浇到煮熟的面条上 ， 红艳多汁 ， 味道鲜美 。
20 酸汤面
亦称“细长面” ， 特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 。柔软耐嚼 ， 汤香扑鼻 ， 做法精细 ， 别具一格 。
21 刀削面
以刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。形似柳叶 ， 入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。
22 西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出 ， 用好的酱油 ， 加上猪油 ， 不用汤 ， 拌以醋、花生酱等调味品 ， 特色：香辣多味 。
23 韩城大刀面
大刀面全在技术 ， 使用传统大刀 ， 切时右手提刀 ， 左手按面 ， 边提边落 ， 案随刀响 ， 刀随手移 ， 面搓成絮 ， 木杠压 ， 成硬块 ， 擀成一毫米薄厚 ， 叠起成半圆形 。面切细如丝 ， 水开下锅 ， 两滚即熟 。
24 翡翠面
即菠菜面 ， 绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头” ， 色彩鲜艳 ， 味道可口 。
25 捞面
捞面是北方常见的大众面食 ， 用杠子压成一尺宽的长幅面片 ， 叠起来用刀切成细条 。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等 。
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