文章插图
1、选薯清洗：选表面光滑 ， 无病虫害 ， 无青头 ， 大小适中的红薯 ， 将选好的红薯装入箩筐放人水中 ， 把泥土、杂质洗掉 ， 并把红薯两头削掉 。
2、粉碎过滤：洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水 ， 打得越细越好 ， 以提高出粉率 。用0.7～1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些 ， 过滤液入池2天后 ， 把池内水放尽 ， 加入原来水量的1/3搅拌 ， 再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
3、曝晒打浆：当池内全部澄清 ， 把水排尽 ， 取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣 ， 放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时 ， 把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方 ， 以防灰尘污染 。将500克淀粉加100克金利源 ， 掺冷水2500～3000克 ， 放人盆内 。盆放人锅内煮沸 ， 不断搅拌 ， 成熟度达八九成即可 。打成的浆糊 ， 可兑20公斤淀粉面 。
4、漏丝晒干：漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适 ， 如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快 ， 发生断条现象 ， 表示粉浆太稀 ， 应掺干淀粉再揉 ， 使面韧性适中 ， 如下条困难或速度太慢 ， 粗细又不匀 ， 表粉浆太干 ， 应再加些湿淀粉 。
【红薯粉条几天能晒干 红薯粉条晒干怎么处理】5、漏丝前调粉以一次调好为宜 ， 粉团温度在30～42摄氏度为好 ， 备好2口锅（型号为8） ， 冷水缸2只 ， 漏勺要中型48孔的 。漏丝时 ， 浆糊要搅匀 ， 边拌边加温水 ， 水温为50℃ 。当淀粉团离手时 ， 抓起一团（把） ， 少许自然垂落 ， 如不断落 ， 即可漏丝 。
6、在漏丝时要预备一锅开水 ， 当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时 ， 即可出锅 ， 经过一次冷水缸降温 ， 用手理成束穿到木棒上 ， 经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动 ， 直至粉丝松散为止 。然后放在室内 ， 冷透后将粉条拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
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