草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

中餐厅迎客礼

生活百科

迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端 ， 礼貌得体、优雅大方的迎宾服务 ， 在吸引了顾客的同时 ， 也为餐厅树立了良好的餐厅形象 。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的 ， 然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用 ， 也未能达到餐饮经营管理者预想的效果 ， 反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓” 。
    那么 ， 餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重哪些细节 ， 如何为顾客提供热情大方的迎宾服务呢？下面我们就就餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程 ， 同大家分享餐厅迎宾服务工作流程及其细节 。
    一、迎宾工作前的准备
    1 、工作物品 ， 内容包括：1）餐厅预订簿；2）留座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具 。
    2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况 。
    3 、参加班前会议 ， 汇报预订情况 ， 团队用餐计划 ， 熟记所有预订资料 。
    4 、清洁迎宾区域 ， 迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌 。

    二、迎候客人
    1 、迎宾按规定着装 ， 立于指定位置 ， 站姿优雅 ， 必须保持抬头、收腹、肩平 ， 双脚成“V”字型 ， 双手交叉放于小腹前 ， 面带微笑、目视前方 ， 精神饱满的迎接客人的到来 ， 不得交头接耳 ， 不得依靠门或其他物体 ， 站位要整齐美观 。
    2 、有客人到达迎宾区时 ， 迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼 ， 并向客人问好和表示欢迎 。如：你好 ， 先生欢迎光临里面请！同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：晚上好 ， 先生！
    3 、询问客人是否有预订 ， 在询问时要注意问话的的礼貌 ， 如“先生请问您几位用餐 ， 或先生您有预订吗？” ， 如果客人说已经有预订餐位 ， 迎宾员要问清客人的姓名等预定方式 ， 立即找到预订的记录 ， 查找为客人已经准备好的餐位 ， 询问客人人数是否与预订人数一样 ， 如有变动经客人允许后 ， 安排合适的就餐人数 ， 由开台人员快速 ， 准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去 。
    4 、对所有预订的客人须查对预订资料 ， 对已抵达之客人需注明 。
    5 、如果没有预订的客人 ， 则应先询问客人是去餐位还是点菜 ， 待客人决定后马上引领客人 。
    6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：
    1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意 ， 同时礼貌的对客人说：“先生 ， 请你这边走/您请跟我来!”
    2）引领客人入座行走时 ， 迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右 ， 行走速度要适中 ， 不要太远走路速度不要太快 ， 并注意回头观察客人是否跟上了 ， 遇到转弯时要向客人示意 ， 并略作停留 ， 等客人走近后再继续前行 。
    3）注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等 ， 应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意 。

    三、安排客人就坐
    1、到达了餐桌边后应先征询客人意见：
    1）迎宾员在引领客人到餐位时 ， 一定要问客人是否喜欢这个位置（大部分客人能满意迎宾员的安排 ， 也有的客人因某种原因 ， 可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位 ， 此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位）以达到尊重客人 ， 让客人满意的目的；
    2）人数较多的客人 ， 在安排餐位的时候 ， 一般安排靠里的位置 ， 因为人多比较热闹 ， 为了不影响其他客人用餐； 
    3）谈生意的客人边用餐边谈工作 ， 不喜欢他们的谈话被别人听到 ， 比较喜欢安静的角落；可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方 ， 这也能表示对客人的尊重；
    4）一对恋人来用餐 ， 迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方；
    5）对着装入时 ， 华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置 ， 一是衬托餐厅的气氛 ， 二来也表示尊重客人 。
    6）带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方 。
    7）为保证有人迎侯客人 ， 迎宾不可在楼面逗留过长时间 ， 如遇客人要求帮助 ， 可作解释 ， 然后立即知会领班和服务员 。“先生 ， 请稍候 ， 我们的领班马上来为您服务 。”
    2、客人对餐桌表示满意后 ， 协助服务员帮客人落座 ， 同时询问客人就餐方式 。
    3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌：
    1）中餐：六人桌及以下提供一套餐牌 ， 六人桌以上提供二套餐牌 ， 预订套餐无需提供餐牌 ， 只需提供一至二本酒水牌 ， 一本特别介绍 。
    2）西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌 。
    3）大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌 。
    4）适时到楼面收回餐牌 。

    四、迎宾员适时离开
    1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时 ， 应适时离开 ， 并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生 ， 早餐/午餐/晚餐愉快！”
    2 、后退两小步 ， 然后转身离去 ， 不应在客人身边直接转身离去 。
    3 、若服务生不在附近 ， 需即时将有关新到客人的情况知会他们 。

    五、迎宾员送客
    1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼 ， 主动为客人按电梯按钮 。
    2 、感谢客人的光临 ， 并祝客人愉快和道别迎宾：“先生 ， 谢谢光临 ， 祝你愉快 ， 再见!”

    六、迎宾员的营业情况统计
    1 、每一餐时结束后 ， 向吧台收集用餐消费情况等内容 。
    2 、将上述资料登记在餐区日志上 ， 要求根据餐厅日志工作程序进行整理 。
【中餐厅迎客礼】内容转自网络

    推荐阅读


    上一篇：桑延是几次元

    下一篇：湖州丝绸历史