中餐厅腐乳猪蹄
主料：猪蹄2磅
辅料：腐乳1块 ， 腐乳汁2食勺 ， 葱2根 ， 姜一块 ， 八角2颗 ， 料酒3食勺 ， 糖2食勺 ， 盐1食勺 ， 老抽2食勺
做法
1.猪蹄洗干净 ， 放开水中焯5分钟
2.取出猪蹄放在凉水中浸泡半个小时
3.高压锅放入葱2根 ， 姜一块 ， 八角2颗 ， 料酒3食勺 ， 老抽2食勺 ， 猪蹄 ， 加水正好没过猪蹄
4.高压锅上气煮20分钟
5.取出放入砂锅中 ， 加入捣碎腐乳1块 ， 腐乳汁2食勺 ， 糖2食勺 ， 盐1食勺
6.加少量高压锅中煮出汤汁 ， 没过一半猪蹄 ， 再小火炖至15分钟 ， 至汤汁浓缩
材料
猪蹄(猪脚) 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 盐
【中餐厅腐乳猪蹄】做法
1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫
2:猪蹄放入炒锅(或砂锅)加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 改小火煮90分钟 放入干辣椒 腐乳(2块)和腐乳汁 糖继续煮30分钟 生粉勾芡大火收汁即可
注:猪蹄腌制的时间较长 也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓 避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻
小诀窍
猪蹄腌制的时间较长 也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓 避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻,口感微辣,辣椒的量按自己能接受的程度控制
材料
处理干净切块的猪蹄2个 ， 红腐乳3块 ， 红腐乳汁3勺 ， 老抽适量 ， 葱5段 ， 姜4片 ， 桂皮一块 ， 八角3个 ， 干红辣椒4个
做法
1.猪蹄洗干净 ， 腐乳和汁压碎 ， 搅拌均匀 ， 大葱切断 ， 姜切片
2.猪蹄冷水下锅 ， 开水后汆一下 ， 洗净备用
3.锅内烧热油 ， 放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟 ， 加入两大匙腐乳汁翻炒均匀
4.翻炒均匀的猪蹄 ， 放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽 ， 加入与猪蹄齐平的开水
5.移入高压锅 ， 盖盖上气后再烧15分钟 。（不用高压锅的话 ， 多加些水大火烧开 ， 小火慢炖一个半小时）
6.压好的猪蹄放入炒锅 ， 大火收汁即可
材料
猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙
做法
1、花生提前浸泡2小时后捞出备用 。
2、姜、蒜切片 ， 干辣椒掰小块 ， 腐乳压烂后加腐乳汁搅匀 。
3、猪蹄清理干净后砍小块 ， 放入开水中焯一下 ， 捞出 。
4、锅中烧热油 ， 入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香 ， 加猪蹄爆香 。
5、加腐乳和冰糖稍炒 ， 入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水 。
6、大火煮开 ， 转小火加盖炖1.5-2小时 ， 期间不时翻动 ， 以防粘底 。
小诀窍
1、材料中的匙是15ML容量 ， 也就是平时喝汤的金属勺子 。
2、各材料用量可按个人口味调整 ， 不吃辣的童鞋可以不放辣椒 。
材料
猪蹄1只 ， 辣腐乳3块 ， 新鲜红椒1只 ， 葱花少许
做法
1.猪蹄收拾干净斩块 ， 倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干 ， 红椒切圈；
2.坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色 ， 倒出多余的油；
3.放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁 ， 淋少许酱油使其均匀上色；
4.倒入高压锅加水没过猪蹄多一点 ， 烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟；
5.开盖大火收汁 ， 撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可 。
小诀窍
好辣者可以加整只的干辣椒一起料理 ， 吃起来很过瘾的！入高压锅的时间最好不要太长 ， 猪蹄要有点点嚼头才爽！因为之前已经将多余的油脂逼出来了 ， 所以它的味道绝对是不油腻的！这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧 ， 有了腐乳的加入更加鲜美无比了！不信你试试就知道鸟！
