煮面条的窍门
煮面味道好的小窍门（一）：不硬心、不糊汤、不粘黏、面条清爽、口感好、味道好 。要掌控好火的大小和火候的时间等许多细节 。例如：煮挂面和干切面时，锅中水沸不能沸了，水温有80度面条就可下锅，水沸了后用中火煮水沸了就加些凉水进去，热能才能向里传递让面内外均匀受热并渗透到面硬心去 。煮湿切面和自擀面时需水沸了才下面，用筷子把面条向上挑动几下，以防面条粘黏 。并用旺火煮沸，每沸锅就加些凉水进去，加两回凉水后水再沸锅时面就可出锅了 。汤料口味照自己喜欢的调好与面条伴搅均匀 。这样煮出面才不硬心、不糊汤、不粘黏、面条清爽、口感好、味道好了 。煮面条不粘糊小窍门（二） 1.锅中水沸了加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条即便煮的时长些也不会粘糊 。2.煮挂面时不要用大火 。因挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易快速形成粘膜，煮成烂糊面 。(3)锅中水温有80度就可下面了，把面条挑动几下盖好等水沸了改用中火煮并加些凉水进去，热能才能向里传递让面内外均匀受热并渗透到面硬心去 。这样煮出的面条才会柔而汤清 。相反，如水沸了再下挂面和干切面，热能不向里传递面内外受热不均匀、无法渗透进面硬心去 。因水沸了面条会随水沸的翻滚、并且面条相互纠缠与摩擦，这样煮出面条才会硬心、糊汤、粘黏、面条不清爽、口感味道都不好 。
