大厨制造面食油条视频
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团 ， 然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐＋小苏打混合 ， 用温水15ml化开 ， 用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵 ， 又发到两倍大 ， 第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的 ， 当天发也可以 ， 只要时间充足就可以 。）
8案板上抹油 ， 手上也要抹油 ， 将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油 ， 将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起 ， 压扁 ， 用筷子在中间压道沟出来 ， 这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热 ， 下油条坯子炸制 ， 边炸边给它翻身 。
12炸好的油条 ， 好吃软柔
网上无矾油条配方很多 ， 但大部分只能炸自己吃的油条 ， 批量加工还是无矾油条膨松剂泡多源厂家好 ， 油条蓬松个大、口感脆嫩、凉了不发硬 。无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤 。工艺：面粉、泡多源干拌匀 。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解 ， 再加入面粉和成面团 ， 不要揉面 。将和好的面团用湿布盖好 ， 醒发10分钟 ， 揉捶一次 ， 再次醒发10分钟 ， 再次揉捶 ， 揉成条状 ， 用保鲜膜包好 ， 低温发酵6-8小时 。然后取出成型 ， 放入200度油锅油炸 ， 不停翻动 ， 炸至酥脆 。
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