粤菜烹饪用具
粤菜食谱绚丽多姿 ， 烹调法技艺精良 ， 并以其用料广博而杂著称 。据粗略估计 ， 粤菜的用料达数千种 ， 举凡各地菜系所用的家养禽畜 ， 水泽鱼虾 ， 粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味 ， 粤菜则视为上肴 。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人 ， 不问鸟兽蛇虫 ， 无不食之 。其间野味 ， 有好有丑 。山有鳖名蛰 ， 竹有鼠名猷 。鸽鹳之足 ， 猎而煮之；鲟鱼之唇 ， 活而脔之 ， 谓之鱼魂 ， 此其珍也 。至与遇蛇必捕 ， 不问长短 ， 遇鼠必捉 ， 不问大小 。蝙蝠之可恶 ， 蛤蚧之可畏 ， 蝗虫之微生 ， 悉取而燎食之；蜂房之毒 ， 麻虫之秽 ， 悉炒而食之；蝗虫之卵 ， 天虾之翼 ， 悉炒而食之 。”粤菜杂食之风 ， 常令一些外人瞠目结舌 。唐代韩愈被贬至潮州时 ， 见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物 ， 大为惊异 ， 害怕得“臊腥始发越 ， 咀吞面汗巯 。”发展至现在 ， 鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了 ， 而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳 。
