粤菜特点的鸡
西汉时就有粤菜的记载 ， 南宋时受御厨随往羊城的影响 ， 明清发展迅速20世纪随对外通商 ， 吸取西餐的某些特长 ， 粤菜也推向世界 ， 仅美国纽约就有粤菜馆数千家 。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的 。菜的原料较广 ， 花色繁多 ， 形态新颖 ， 善于变化 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑 ， 一般夏秋力求清淡 ， 冬春偏重浓醇 。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别 。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等 ， 菜肴色彩浓重 ， 滑而不腻 。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名 ， 著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等
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