热菜鸡丝拉皮做法
原材料：鸡胸脯肉200克 绿豆面200克 。黄瓜100克 酱萝卜30克 鸡蛋清25克 。醋10克 酱油8克 芝麻酱15克 香油15克 芥末5克 花生油25克 盐3克 。
制作工艺：1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部； 2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”； 3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝，洗净搌干水分； 4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀； 5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中； 6.拉皮切成0.65厘米的长条，放盘中； 7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上； 8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面； 9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面； 10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席 。
小叮咛：制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀 。
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