夏天养生凉菜
夏天多吃凉拌菜保健养生
生吃蔬菜有讲究-有的蔬菜是适合于生吃的 。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素 。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法 。
比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1-2小时再吃 。
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜 。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能 。
此外,蔬菜中还含有一种免疫物质-干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用 。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失 。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟 。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸 。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜4送猓卟嗽诔灾白詈糜玫嗡?0分钟,可以最大限度地减少农药残留 。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用 。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射 。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜 。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完 。
姜汁豇豆
将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用 。嫩豇豆300克,清洗干净在沸水中煮约6分钟,使其去生并保持一定脆度 。捞出后切为6厘米长的小段,码在盘中呈梯形,淋上前面已经制作好的调味汁即成
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