周德光 ， 1946年出生在普洱 ， 12岁被招工到普洱集团从事文艺工作 ， 1984年调到普洱群众艺术馆做文艺辅导 ， 1987年又调到新成立的地区旅游局 ， 1998年退休 。（老周是个很有趣的人 ， 到思茅应该找他玩玩 。） 窗明几净 ， 向阳靠窗处藤蔓植物缠绕 ， 满屋交织着新旧普洱茶的香气 ， 古朴雅致的台凳茶具 ， 我们坐在茶桌前 ， 沏上一壶普洱 ， 开始了采访： 周德光如是说： ——我提出来 ， 改良品种 ， 改进加工工艺 ， 用现代的加工工艺加工传统的普洱茶 。为什么呢？茶之所以好 ， 它有三个环节 ， 首先“在乎始造之精” 。每道工序 ， 包括茶园管理 ， 茶的采摘 ， 采茶采得好 ， 茶就不一样 ， 采得不好 ， 大部分是死叶多 ， 什么叫死叶？你把茶采下来 ， 断下的杆杆就变红了 ， 采下来的杆杆也变红了 ， 这个就叫做死叶 ， 你要怎么做都做不好 。采下来断的杆是绿的 ， 采下来的叶子的杆也是绿的 ， 就是好的 。不是掐 ， 不是扭 ， 是摘 。你看 ， 摘下来的就是绿杆 ， 你要是掐 ， 要是扭 ， 就红 。这里一红 ， 你怎么做都做不好了 。
——还有保管问题 ， 特别是普洱茶 ， 在保管方面最讲究 。当然了 ， 普洱茶在保管方面主要是生饼的保管 ， 当然 ， 熟饼的保管 ， 也要讲究湿度啊 ， 温度啊……好了 ， 你造出好茶了 ， 保管得好了 ， 但是泡茶 ， 乱泡 ， 泡之不得法 ， 你也喝不到好茶 。我说的你若不信 ， 同样一堆叶子做出来的普洱茶生饼 ， 你保管一半 ， 我保管一半 ， 一段时间后拿出来就不一样 ， 哪怕是同一个师傅做出来的都不一样 。因为普洱茶后发酵功能需要调节 ， 需要空气的湿度、温度 ， 保管环境 。市委“中国茶城”建设领导小组叫我规范普洱茶的冲泡程序 ， 我当初就拍着胸脯说 ， 那些专家负责改良品种 ， 技师负责如何改进加工工艺 ， 我就把普洱茶的冲泡程序给搞出来 ， 那普洱茶就有一套比较完整的比较规范的操作了 ， 整个普洱茶的品质从根本上就提升了 。——这恐怕就叫缘吧！我们家和茶是有渊源的 ， 父母亲都视茶如命 ， 特别是先父喝茶很讲究 ， 从来不是像这样拿个玻璃杯乱泡就喝 ， 小时候 ， 就对茶有些感性的耳濡目染 。真正对茶产生兴趣是在1995年 。——我不能说我是相当聪明 ， 但我认为我与茶比较有缘 ， 佛说“普渡众生” ， 你说佛是不是把众生都普渡掉了？没有 ， 是普渡有缘人 ， 佛只渡有缘人 。茶也是“茶结众生缘” ， 而最后真正和茶结下不解之缘的 ， 还是要和茶有缘的人 。像大明朝的张元 ， 写的书 ， 大学者、专家哪个没看过 ， 但是就没有人把它看透 ， 我看了以后就能参悟到这些 。我和那些专家、那些教授不同 ， 他们不种茶 ， 大部分学识是从书上来的 ， 我是自己种的茶 ， 我会做茶 ， 我也知道怎么冲泡茶 ， 我还会品茶 ， 所以 ， 就不一样了 。很多人 ， 我还没听说谁会说茶性 ， 我做下来就觉得不同的茶就有不同的茶性 ， 不同的茶性就有不同的茶理 ， 你看我们国内分六类茶 ， 国际上讲四类茶 ， 特别像红茶、绿茶、黄茶、黑茶 ， 你说怎么分 ， 完全以加工工艺来分 ， 不是以树叶、品种来分 ， 它只是因为工艺的不同 ， 工艺的不同就改变了茶的茶性 ， 不同的茶性它就有一套不同的茶理 ， 如果不去探寻这些的话 ， 你说你去学茶 ， 学的都是面上的 ， 你搞茶就搞浮了 ， 就不深 。就像那天我跟他们讲 ， 我在杭州看了一次“茶禅一味”的表演 ， 我说怎么这么搞！杭州茶界的很多泰斗级的人物在那里 ， 很多专家在那里 ， 怎么“茶禅一味”就整成几个小姑娘穿了件僧服 ， 戴了顶古帽在那里装神弄鬼 ， 那个就叫“茶禅一味”了？我说这太肤浅了 ， 根本没有理解什么叫“茶禅一味” 。“茶禅一味”是用语言根本没法表达的 ， 你只能参悟 ， 佛家说以茶悟性 ， 以茶悟性要怎么悟 ， 六祖之所以成为六祖本来就是 ， “菩堤本无树 ， 明净亦非台” ， 菩堤都不是树 ， “原本无一物 ， 何处惹尘埃” 。所以我说很多人理解茶都很肤浅 ， 你看在昆明 ， 不管去到哪里 ， 一见普洱茶 ， 就问：几年的？八年的！十年的！就把年份搞成普洱茶的唯一标准 ， 这片面了 ， 年代只是其中的小部分 ， 普洱茶好不好 ， 还是需归结到张元说的三句话：首先要看原料好不好 ， 嫩叶多还是老叶多 ， 是不是？始造之精可做到了 ， 始造不精你留100年还不是这样 ， 也不是好茶 ， 是不是 。始造之精做到了你要看保管好不好 。——那些商业炒作有些过分的 。邓时海那本《普洱茶》写的什么东西 ， 哪年哪年哪些饼……历史上是曾经有这么些事实 ， 那些饼现在还有没有都不知道 。为什么这么多年 ， 评了十多年的茶 ， 我们普洱茶的等级还没有上去 ， 因为我们云南的大叶种 ， 特殊！跟小叶种完全不一样 ， 所谓的茶叶专家根本没接触过大叶种 ， 以前接触的大叶种都是说：你这茶 ， 没法吃！所以就把我们抛开了 。记得我们李元书在一次有很多外省专家的会上说：“普洱茶是十大名茶之上的茶！”底下就攻击了 ， “那个李元书 ， 乱侃 ， 普洱茶等级都没有 ， 怎么会是十大名茶之上的茶！”我就跟专家辨“对呀！为什么不对？你们评出了十大名茶 ， 你们都是茶专家 ， 我们书记说普洱茶是十大名茶之上的茶有道理：绿茶当年是宝 ， 二年是草 ， 三年就是粪草；红茶讲鲜和味 ， 不管什么茶 ， 都讲究鲜 ， 黑茶一次就发酵成 ， 把普洱茶归在黑茶类 ， 不应该 。因为普洱茶就是神奇在这里 ， 什么茶都比不上 ， 一年一个时段 ， 根据你保存的湿度、温度在变化 ， 这个变化千姿百态 。【与茶有缘的周德光】——普洱茶到底要怎么喝？有些人就提出来了 ， 说普洱茶只能饮不能品 ， 我说怎么不能品 ， 你先要探玄评神 。探它的玄妙 ， 评它的神韵！我不是专家 ， 只能谈我的心得 ， 有些话专家说不出来 ， 所以朱飞云说我太独到了 。”
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