豆芽长度和营养的关系

【豆芽长度和营养的关系】豆芽营养丰富、脆嫩鲜美,是老百姓餐桌上的家常菜 。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的,但其实,一寸左右的豆芽营养价值最高 。
豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了变化,营养价值和营养利用率都有所增加 。如干豆基本不含维生素C,而豆芽的维生素C含量却非常丰富,但其含量不稳定,含量高低相差很大 。最简单的判断方法就是看长短 。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了 。
现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽,大家在选购时要注意:自然培育的豆芽,根须发育良好,没有烂根烂尖,并且身挺直稍细,芽脚不软 。另外,有刺鼻味道的豆芽也不要购买 。

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