酒店造型凉菜
菜品装饰主要有几个部分 ， 一是围边创意（根据菜品特性）；或者造型摆放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙 ， 花心思做好了可以画龙点睛 ， 否则结果就杯具了；有的菜品不适合打围边 ， 那么我们可以适当的添加一些雕刻造型 ， 这是星际酒店厨房常用的手法；根据客人预定要求 ， 如果在炎炎夏日客人想开个清爽冷餐会 ， 那么厨房就可以利用冰雕之类的辅助造型来增加气氛 ， 使用冰来做盛具既可以让食物天然降温 ， 其独一无二的造型又可以让观赏者赏心悦目 。正所谓葡萄美酒夜光杯 ， 有了一流的菜品也要有同样一流的盛具来衬托才能相得益彰 。上述内容都可以在无形中达到楼主的意愿 。不过楼主说的摆盘秘籍 ， 我就没有什么发言权了 。希望能帮到楼主 。
