凉菜有营养吗
凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究 。王东旭主任提醒广大读者，作凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具;说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一 。由于夏天天气炎热，很多读者的食欲都会或多或少地下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，又很容易缺少维生素与矿物质，水果虽然清凉可口，但毕竟是餐饮的点缀 。而凉拌菜此时往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力充沛 。那么，除了传统的凉菜吃法，我们怎么吃才更营养美味呢?瘦身韩式凉拌三蔬在很多读者的印象中，韩国料理的招牌凉菜也无非就是辣泡菜，虽然可口但是似乎没有太多营养 。可是实际上，韩餐的制作中，凉拌菜的方法被广泛地使用，比如凉拌三蔬就颇有特色 。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭介绍说，凉拌三蔬中三种不同颜色的食材，都含有较低的卡路里，简单易做，并且营养均衡，特别适合夏天热衷的女性读者朋友们 。因为减肥中的女性读者朋友很容易出现贫血、面色苍白、四肢无力等症状，而凉拌三蔬中的菠菜、黄豆芽和茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式取得减肥的效果，而且营养丰富，有助于补充夏天出汗和减肥造成的营养损耗 。首先要把三蔬准备好，也就是我们上文中提到的黄豆芽、茄子和菠菜 。然后要准备一些蒜蓉、葱花、盐、香油和白芝麻少许 。具体的做法是，黄豆芽用水洗净，用滚水汆烫，放入豆芽，水再次滚开即可出锅 。将菠菜洗净，切成跟豆芽差不多长的段，同样也用开水汆烫后捞出 。茄子洗净，纵切两半，开水上锅蒸6分钟左右取出，晾凉后用手撕成条状 。将准备好的黄豆芽、菠菜、茄子用调料拌均匀 。专家特别提醒，菠菜一定要新鲜 。菠菜根部含有很丰富的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人 。所以最好连根凉拌 。芹菜叶拌花生米补钙眼下正是吃芹菜的季节，由于习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 。但是南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英提醒广大读者朋友，特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴 。郭海英介绍说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素c的含量是茎的3倍，维生素b1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜 。那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢?其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了 。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养 。凉拌菜保质期只有2小时凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究 。王东旭主任提醒广大读者，作凉拌菜应该注意饮食卫生 。选择的蔬菜必须新鲜;用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具;必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均 。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠 。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了 。
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