【原文】
筅①，茶筅以[角力]竹老者为之：身欲厚重，筅欲[正束]劲，本 欲壮而未必吵，当如剑瘠之状 。盖身厚
重，则操之有力而易于运用； 筅[正束]劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生 。
【注释】
【《大观茶论》第十一篇】①筅：读音xian3，古时茶具，竹制形似帚，用以搅拂茶汤 。
【原文】
瓶，瓶宜金银，小大之制，惟所裁给 。注汤害利，独瓶之口嘴而 已 。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而
不散；嘴之未欲园小而峻削， 则用汤有节而不滴沥 。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破 。
构：构之大小，当以可受一盏茶为量，过一盏则必归其余，不及 则必取其不足 。倾勺烦数，茶必冰矣 。
水：水以清轻甘洁为美① 。轻甘乃水之自然，独为难得 。古人品 水，虽曰中泠惠山为上②，然人相去之
远近，似不常得 。但当取山泉 之清洁者 。其次，则井水之常汲者为可用 。若江河之水，则鱼鳖之腥 ，泥泞
之污，虽轻甘无取 。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度 。过老则 以少新水投之，就火顷刻而后用 。
【注释】
①水以清轻甘洁为美：古人烹茶，极重水的质量 。清轻甘洁，就 是对水的要求 。清，是对浊而言，要求
水澄汪不混浊：轻，是对重而 言，好水质地轻，即今日说的"软水"；洁，干净卫生，无污染 。这 三者是讲
水质 。甘则指水味，要求入口有甜美，不咸不苦 。
②中泠惠山为上：中泠，在长江镇江一带，唐人〈煎茶水记》说 ："扬子江南零水，第一 。"南零，即南
泠，与北泠、中泠合称"三 泠"，唐以后人多称道中泠 。惠山，在江苏无锡 。《煎茶水记》说： "无锡惠山寺
石水，第二" 。
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