皮蛋是怎么做出来的
皮蛋是用鸭蛋配合生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰等材料腌制出来的 。皮蛋 ， 又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋
文章插图
皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 ， 腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质 ， 如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等 。
皮蛋的制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。
【皮蛋是怎么做出来的】皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。
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