粤菜师傅辣椒
先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分 。不可切成段，只宜将大颗菜用手版把一条条菜梗带叶权掰开，小颗菜不用分掰，可整棵地下锅 。用平底锅最好，多放点油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐加味精，忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡)，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖 。整个炒的过程不过一分钟左右，除必要时加点开水外，无需加水“焖”熟 。
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