很多人都会有这样的感受 ， 总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶 ， 哪怕是同样的茶 ， 味道似乎都不一样 。?那么 ， 是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢？用水的差异?把用水放在第一位 ， 因为 ， 这是造成口感差异的主要原因 ， 清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水 ， 八分之茶遇水十分 ， 茶亦十分矣；八分之水试十分之茶 ， 茶只八分耳 。”?道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响 。?从化学上说 ， 水都是一样的 。但现实中的水不是化学意义上的“纯水” ， 总是有着各种“微量成分” 。?这些微量成分虽然少 ， 对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响 。?我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性 ， 而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定 。?水中有多种矿物质 ， 含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子 。?它们的含量可以用水的“硬度”来衡量 ， 含量越高 ， 水就越“硬” 。硬度高的水烧开之后 ， 壶底会出现一层“水垢” ， 就是钙和镁沉淀析出的产物 。?硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响 ， 但对泡茶的影响比较大 。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来 ， 也还是会有许多留在水中 。?所以 ， 硬水烧开之后 ， 钙镁离子的含量还是会比较高 。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分 ， 比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程 。?茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定 。萃取出来的多 ， 味道就浓郁；萃取出来的少 ， 味道就淡薄 。?茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水） ， 纯净水一般是干净的软水 ， 有的还会带有一点点甜味 ， 所以有利于释放茶香茶味 。?而一般我们在家中使用自来水 ， 由于水源地不同 ， 水质不同 ， 又经过自来水厂消毒 ， 水中会含有氯的气味 。?同时 ， 水中铁离子含量过高 ， 茶汤易变成黑褐色 ， 甚至浮起一层“油” ， 这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降 。?所以 ， 如果你是一个追求细致茶味的茶客 ， 泡茶时用纯净水一定是更好的选择 。?泡茶时间要根据所泡茶叶而定：?红茶全发酵的茶 ， 要快进快出 ， 泡茶时间不宜过长；?乌龙茶前三泡要适当时间加长 ， 等第四跑茶味出来后要缩短时间 ， 之后如果茶味变淡再适当增加时间；?普洱、黑茶等紧压茶 ， 前几泡要先让其慢慢舒展开 ， 泡茶时间上稍微增加 ， 等茶叶泡开后 ， 泡茶就要快进快出 ， 以平衡后面茶汤的口感 ， 不至于差别太大 。水温?泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度 。一般 ， 在相同的冲泡条件下 ， 水温越高 ， 茶汤会越浓 。?陆羽《茶经》中曾有描写：其沸 ， 如魚目 ， 微有聲 ， 為一沸；緣邊如湧泉連珠 ， 為二沸；騰波鼓浪 ， 為三沸；已上 ， 水老 ， 不可食也 。水有三沸 ， 三沸之后的水则为老水 ， 不能再泡茶 。?而且 ， 泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不能小火慢煮 。泡茶具体用多少度的水温？分三种情况：?1、低温泡茶 ， 水温在80℃左右?适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶 。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等 。?2、中温泡茶 ， 水温在90℃左右?适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶 。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶 。?3、高温泡茶 ， 水温在95℃左右?适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶 。如黑茶或重发酵的乌龙茶 。投茶量?由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同 ， 我们没有统一的规定 。但是 ， 一般而言 ， 标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水 。?如果拿捏不好 ， 那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底 。这样茶汤不会太浓或太淡 。?但如果投茶量掌握不好 ， 三个原则注意好：?1、茶叶品级优等着 ， 投茶量稍微较少 ， 反之增加 。?2、投茶量多的时候 ， 浸泡时间稍微缩短 ， 同时增加冲泡次数 。?3、投茶量少的时候 ， 浸泡时间增长 ， 或可减少一定的冲水量 。?
推荐阅读
- 买的现成的面筋要焯水吗
- 什么是茶叶的湿泡法？
- 百词斩铜板能花钱买吗
- 新买的皮衣味道大是什么原因
- 有了新家后，我发现“买家居物件”会上瘾，好看的实在太多了！
- 大学生购买的商业保险是什么意思
- 清朝一九旬老头，买了四个丫鬟一月后就死了
- 车损险不买出交通事故怎么处理
- 饥荒怎么收买牛
- 紫砂壶怎么挑选，怎么买，怎么用