【家常菜】香辣盘龙鳝


【家常菜】香辣盘龙鳝

文章插图
材料:原料:
活鳝鱼400克,干辣椒节20克,花椒10克,八角2枚,姜片、蒜片、葱花各少许 。
调料:
辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升 。
制作:1.把活鳝鱼放清水盆里,滴入少许菜籽油,待鳝鱼吐净污秽后,才投入沸水锅里烫死,捞出来洗净其外表的黏液,待用 。
2.净锅上火放入菜籽油烧热,然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸,等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味,边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精,直至鳝鱼裹匀调料且入味时,烹少许的料酒并撒入辣椒面,待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时,撒葱花、滴香油即成 。
关键:
1.鳝鱼一定要鲜活,而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼,因为体型过大的鳝鱼,肉质老韧且不易入味,而过小的则往往骨多肉少 。
【【家常菜】香辣盘龙鳝】2.鳝鱼切不可大小参差不齐,否则大的还没有酥香,小的就已经焦煳了 。

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