特色凉菜加盟店
在湖北省宜昌市有一家专营凉拌菜的小店 ， 刚开业时生意一直火不起来 ， 这让老板杨兆军有些着急 。杨兆军找到一位懂市场的朋友 ， 在他的帮助下 ， 进行了细致的分析、筹划 ， 制订了经营战略 ， 并将战略落到实处 。经过一番运作 ， 半年时间 ， 便咸鱼翻身 ， 每年收入3万多元 。定位：市场调研先行 凉拌菜爽脆鲜香 ， 清爽不腻 ， 是人们佐餐下酒的佳品 。由于成本低、产出率高、劳动强度小、利润丰厚等优点 ， 经营凉拌菜的人较多 ， 竞争比较激烈 。杨兆军创业之初由于片面追求规模 ， 租了一间50多平方米的店面 ， 但店内却只是杂乱地摆放着一些桌椅和盆盆罐罐 ， 店面没有得到有效利用 ， 造成资源浪费 ， 经营成本增高 。凉拌菜的品种也贪多求全荤素混杂 ， 缺乏有特色的主打品牌菜 ， 跟别的小摊没什么区别 ， 难以引起消费者关注 。经过市场调查 ， 杨兆军的朋友认为 ， 杨兆军的凉拌菜店要想在众多凉拌菜店中脱颖而出 ， 就应该结合市场状况和自身优势 ， 定位为一家高品位的凉拌菜专营店 ， 应凭借独特的工艺及口味 ， 超值的价格比等优势 ， 从产品特色到店面经营建立权威性 ， 以“卫生、便利、放心、美味”为经营原则 ， 在市场竞争中胜出 ， 进而成为行业的领导者 。菜品：主打、特色出招 开凉拌菜专营店 ， 必须要有自己的主打品种和特色产品 。经过筛选 ， 确定以杨兆军祖传的酸萝卜作为主推菜品 。这种酸萝卜以沙地产的红心萝卜为原料 ， 具有入口香脆酸甜、消食开胃、解酒抑油腻等特点 ， 其色泽粉红 ， 如水中的片片桃花 ， 杨兆军给它取了一个形象的名字“水中花” 。质量：标准、制度保证 由于凉拌菜是直接入口的食品 ， 稍不注意就会引起肠道传染病和食物中毒 ， 人们购买时最先关注的是卫生状况 。因此杨兆军严格保证了制作过程的安全卫生 。操作方面实行操作程序化 。凉拌菜原料（青笋、萝卜、黄瓜、节节根等）等顾客选好后 ， 当面过秤 ， 当面加调料拌制 ， 保证凉拌菜的新鲜度 。由于个人操作技术的差异 ， 拌出的凉菜味道也有差异 。因此拌菜时指定专人操作 。由于的操作过程透明 ， 标准流程公开 ， 树立了良好的品牌形象 ， 许多人一提起凉拌菜 ， 首先想到的就是杨兆军的凉拌菜店 。销路：欲擒故纵 除了在自己店内专卖 ， 杨兆军将自己的特色凉拌菜 “水中花”拓展到了宜昌市的各个饭店 。杨兆军先在本市选择了几家较有规模的餐馆作试点 ， 顾客到这些餐馆进餐 ， 就免费送给他一份特色凉拌菜“水中花” 。由于“水中花”口感好 ， 并有开胃、解酒、抑油腻等功效 ， 一上餐桌就大受欢迎 。顾客的胃口被吊起来后 ， 杨兆军便逐渐终止派送活动 。可是顾客到饭店用餐时 ， 大都要求店家先上一盘 “水中花”凉拌菜 ， 为了满足顾客需要 ， 饭馆的老板们只得主动找杨兆军订购 。杨兆军又故意让人把这一 “秘密”透露给别的饭店 。许多饭店纷纷上门订购“水中花” 。这样 ， 杨兆军的凉拌菜店越做越大 。
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