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1、材料：茄子一根 ， 青椒 一个 ， 鸡蛋2个 ， 盐少许 ， 生抽适量 ， 甜面酱适量 ， 黄豆酱适量 ， 耗油一勺 ， 淀粉一勺 ， 白砂糖少许 。
【茄子鸡蛋酱的家常做法，鸡蛋番茄酱的做法】2、鸡蛋洗净蛋壳后打入碗中 ， 搅拌均匀 。青椒去籽去楴洗净后切碎 。大蒜剥好后切碎 。切子去皮洗净后切成丁 ， 放入水中浸泡一会 。取一勺淀粉 ， 放入碗中加入少许的清水搅拌均匀 。
3、炒锅预热后加入适量的油 ， 油温升起后倒入鸡蛋液 ， 翻炒成块后盛入碗中 。
4、炒锅内再次加入一些油 ， 倒入茄子 ， 翻炒至茄子变软后加入大蒜 ， 翻炒出香味后加入适量的盐、南德、生抽、黄豆酱、甜面酱、少许白砂糖翻炒均匀 。
5、翻炒以后后倒入青椒和鸡蛋块 ， 翻炒几下后加入适量的耗油、清水 ， 熬煮一会 。待煮至菜熟透后倒入水淀粉勾芡一下就可以盛入碗中了 。
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