酒店西式热菜
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1西餐热菜：
菜名：土豆烧扇贝（4人量）
原料：主：12个去壳大扇贝，1汤匙纯天然橄榄油，海盐和磨黑胡椒粉少许 。
辅：500克新土豆去皮，1汤匙纯天然橄榄油，25克去核黑橄榄切好，1汤匙切好的新鲜的欧芹叶片，百里香油几滴（新鲜的百里香6枚，用硬物挤压用来释放香味，后浸入600mml的纯天然橄榄油中7天，密封，用前滤一下），没有百里香油的话，用香蒜油代替，香蒜油制法：蒜皮剥掉，放入煎锅，加入月桂叶和油，文火煎15分钟，把打算煎软但不要煎黄，凉后吧大蒜捣成蒜泥，再放入油中，做好后放入冰箱备用），海盐和磨黑胡椒粉少许 。
做法：1把土豆放入炖锅的沸盐水中煮软，沥干水后倒回锅中，用叉子把土豆叉成小块状 。加入橄榄油、橄榄、欧芹，几滴百里香油或香蒜油，搅拌好 。
2把扇贝放入碗中，加入橄榄油，盐和胡椒粉 。放入预热的烤盘上每一面灼烤1分钟左右即可，（注意别烤太久烤过火了扇贝会发硬） 。导入盘中置放一会儿 。
3把碎的土豆块放入每个盘子中，扇贝放上面 。如果需要，也可以滴几滴百里香油 。
4自己做个西餐的围边装饰，简单点即可 。
2西餐汤
汤名：蔬菜咖喱汤（4人量）
原料：3汤匙花生油或葵花籽油，1个削好的洋葱，2个切好的蒜瓣，3cm新鲜生姜去皮擦丝，1汤匙热咖喱酱，1汤匙桂皮面，500克切成方块的土豆，400克罐装番茄厚片，300克蔬菜汤料（下面给蔬菜汤料的制法），1汤匙番茄酱，200克味张开的蘑菇切两半，200克冷冻豌豆，25克杏仁粉，2汤匙切好的新鲜番芫荽，海盐和磨黑胡椒粉少许 。
做法：1锅入油，下洋葱、大蒜、生姜、咖喱酱和桂皮面，炒5分钟 。放入土豆，番茄，倒入蔬菜汤（后有制法），番茄酱，加入盐和黑胡椒粉 。盖上盖文火煮20分钟 。
2放入蘑菇、豌豆、杏仁粉、番芫荽、、再煮10分钟 。尝一下味道，校准味即可与巴斯马蒂白香米饭拌用了 。
蔬菜汤：2个切好洋葱，2个土豆切好，2棵葱切片，4个胡萝卜切片，1棵芹菜杆切片，4个番茄切好，10个蘑菇切好，4瓣大蒜切好，50克米或者绿豆，150毫升干白葡萄酒，4茎欧芹，2茎百里香，1茶匙黑胡椒粉（可以熬制1.5升蔬菜汤料）
做法：所有配料放入炖锅，加入1.75升水，烧开后文火熬1小时 。
用细滤筛滤去杂物，或者再熬一会以增加味道，或者凉后放冰箱保存，冷藏可以存放3天，冷冻可以存放3个月保质）
3沙拉
名称：凯撒沙拉
原料：1个鸡蛋最好是散养的柴蛋，6片莴苣小叶（嫩的，不是短叶莴苣），0.5茶匙新榨柠檬汁，加上一个切成楔形的柠檬（装盘），2汤匙纯天然橄榄油，3-4片凤尾鱼片洗净晾干，室温意大利干酪用刀削成卷片，海盐及磨黑胡椒粉，油煎面包块，1厚块带皮白面包或者假日食用白面包，2汤匙黄油或油，1个拍碎的大蒜瓣 。
制法：
1鸡蛋煮熟后冷水冲凉，切4瓣
2将面包撕成方便食用的小块儿，（但别太小），刷点黄油，擦上蒜泥，考过放到炉子上，知道把面包块烤制脆黄，出现褐色条纹 。
3莴苣放入碗中撒盐和胡椒粉，倒入柠檬汁，然后用手搅拌，最后加入橄榄油搅拌 。
4烤面包块放在碗中，调过味的蔬菜叶放上面，再放入凤尾鱼、鸡蛋和意大利干酪、撒上胡椒粉，再点缀一下柠檬块 。
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