花色热菜的特点
冷菜特点：
1、滋味稳定
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响 。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖 。所以它是理想的饮酒佳肴 。
2、常以首菜入席，起着先导作用 。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响 。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用 。
3、冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席 。
如冷餐，宴会，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成 。
4、可以大量制作，便于提前备货 。
由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作 。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张 。
5、便于携带，食用方便 。
冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品 。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具 。
6、可作橱窗的陈列品，起着广告作用 。
由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品 。这既能反映企业的经营面貌 。又能展示厨师的技术水平 。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用 。
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