日本甜点名称
水羊羹
制法：琼脂洗净，加水，放在中火上煮至溶化，然后倒入筛子中，滤去粗粒和杂质 。琼脂液中加入赤豆沙馅，用木勺捣碎，再煮至豆沙馅化开，加入食盐，搅匀 。连锅放在冷水中冷却，并不时搅匀 。将浆液倒在12×14厘米的方盘中，表面刮平，冷却或放入冰箱，待凝固后切成小块 。
莺饼
糯米粉中逐量加水，用手调和 。在蒸笼中铺上挤干的细眼湿布，倒入粉浆，用大火蒸15分钟左右 。将蒸好的材料倒入锅中，边搅拌边逐量加入绵白糖，尽快混合均匀 。
在盘中先摊撒黄豆粉，将拌好的粉料倒在上面，摊开，用刀切成18份，作皮料 。另将赤豆沙馅也分成18份 。分别将皮料搓圆按平，包入豆沙馅，搓成蛋形，端部用手指捏一下 。
说明：本品外面有黄豆粉，如黄莺毛色，故有此名 。
矶边饼
将酱油与甜米酒、辣椒粉等混合，作为调味汁 。将糯米粉与粳米粉混合，加水，充分捏和，分成12份，搓捏成圆饼，然后放在开水中煮熟，捞出 。趁热在糯米饼的两面涂上调味汁，然后包上紫菜即可 。
说明：矶边即海边的意思 。因外面包上紫菜，有海味感 。糯米饼也可用火烤熟 。
茶馒头
先将糖浆的原料混合，放在火上加热，使糖溶化 。然后用粗筛滤去杂质 。小苏打用水少许溶化，倒入糖浆中搅和 。再加入过筛的小麦粉，用手搓至可捏成块，分成12份，赤豆沙馅也分成12份，用手搓捏成圆球状 。将皮料捏成扁圆形，包入赤豆馅，再搓成椭圆形，每只下面垫一张3厘米见方的蜡纸 。将生坯连纸放入蒸笼，大火上蒸熟 。
说明：日本的馒头系从中国传入，经多年改良，发展出不少特殊制法 。还有一些馒头采用米粉为原料，与我国的馒头很不一样 。
泡雪羹
制法：琼脂洗净，加水，放在中火上煮至溶化，然后倒入筛子中，滤去粗粒和杂质 。琼脂液中加入白砂糖，小火上煮1～2分钟 。另将蛋白放在无水无油的碗中，加入食盐，充分打发 。趁热将琼脂液慢慢倒入打发的蛋白中，不时搅打，并加入柠檬挤汁 。最后倒入12×14厘米的无水清洁的盘中，冷却凝固，切块 。
说明：本品洁白如雪，又较松软，故有此名 。
豆粉团子串
制法：糯米粉中分2—3次加水，捏和，再搓成小团子，约做50个 。将小团子放在开水中，煮至浮起，捞出后放在竹篓中，沥去水 。另将黄豆粉与绵白糖、食盐混合，将小团子放在粉中滚拌，裹上黄豆粉，用细竹签将小团子串起，每串4只 。
说明：除用糯米粉外，还可用粳米粉、荞麦粉等 。
说明：制品中，白底上散有一些黑点，犹如落雁，故有此名 。
