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黄豆的营养价值 黄豆怎么做才好吃

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一、黄豆的营养价值有哪些黄豆,别名:大豆、黄大豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆 。黄豆,又称大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国,主要在东北、华北、陕、川及长江下游地区出产 。黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,富含的蛋白质含量、脂肪含量在豆类中占首位,出油率高达20%,并且富含多种维生素及矿物质 。所以,黄豆被人们美誉为“豆中之王” 。黄豆更是补益食疗之品,与及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品 。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效 。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
二、黄豆都有哪些食用禁忌炒豆、油炒豆虽然味道香美,但其性温燥,难于消化,多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘,脾胃虚弱者不宜多吃 。黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂,容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉,故食用时应高温煮烂,以利于消化吸收 。
黄豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄 。长期过多地食用豆制品可造成缺碘,引起单纯性甲状腺肿 。儿童缺碘会直接影响其生长发育,造成智力下降 。豆制品中含有丰富的钙质,对补充人体钙质是有益的 。但是,如果血钙含量过高,则会妨碍锌的吸收 。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食,还会影响记忆力,并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症 。因此,儿童应注意合理营养,不宜长期单一食用黄豆制品 。
三、黄豆和什么煲汤最好
1、黄豆和海带煲汤能补血养颜
海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙;黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成 。女性常食此汤,能起到补血养颜的作用 。
材料:海带结100克,黄豆20克,盐3克,姜片3克 。
做法:将海带结洗净,黄豆洗净用温水浸泡至回软备用 。净锅上火倒入水,调入盐、姜片,下入黄豆、海带结煲至熟即可 。
2、黄豆和丹参煲汤能养肝活血
本品能补虚养肝,活血祛瘀,适用于慢性肝炎、肝脾肿大者调补 。
材料:黄豆50克,丹参10克,蜂蜜适量 。
做法:丹参洗净放砂锅中,黄豆洗净用凉水浸泡1小时 。捞出黄豆倒入锅内加水适量煲汤,至黄豆烂熟,拣出丹参,加蜂蜜调味即可食用 。
3、黄豆和猪蹄煲汤富含胶原蛋白
黄豆与猪蹄也是一种常见的搭配,浓香的汤水,营养丰富且富含胶原蛋白 。
材料:猪蹄1个、带壳黄豆500g、姜5片、盐适量 。
做法:猪蹄斩成块 。将洗净的姜片和猪蹄放进锅里,加入能淹没食材的清水 。大火煮开,将猪蹄撇去浮末,取出待用 。砂锅煮开水,加入猪蹄,大火煮开 。转小火煮2个小时左右,煮至猪蹄软烂 。将汤汁倒出,猪蹄取出沥干水分待用 。将黄豆去壳,洗净 。将黄豆加入猪蹄汤中,大火煮开 。转小火煮20-30分钟,黄豆变软,加盐调味 。
四、黄豆吃多了有什么危害1、胀气
黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成腹胀,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃 。
2、可能引起缺碘
【黄豆的营养价值 黄豆怎么做才好吃】黄豆吃多了会流失掉体内较多的碘 。
3、加重肾脏负担
过量食用黄豆会使你的蛋白质过多,增大肾脏的负担 。尤其老年人吃黄豆要适量,不可贪多 。因为老年人各脏器功能减弱,过多的摄入黄豆制品,不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外,加重肾脏负担 。
另外,黄豆含有大量的嘌呤碱,嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担,因此,当肝、*有严重疾患时,注意要少吃或不吃黄豆 。
4、降低精子质量
黄豆含有雌激素特质,过量摄入会提高机体雌激素水平,因而可能影响到男性性征 。男人不要多吃黄豆制品,男性食用的黄豆越多,精子的质量也会相应降低,特别是那些在生育方面已经有问题的男性,最好不要吃太多的黄豆 。

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