【酒楼菜】古法蒜烧鳜鱼
文章插图
材料：原料：
鲜活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、葱节各少许 。
【【酒楼菜】古法蒜烧鳜鱼】调料：
豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、海鲜酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量 。
制作：1.鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，入油锅煎至两面色金黄时出锅；另把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出 。
2.净锅放熟猪油烧热，下姜片、葱节、豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒，烹入海鲜酱油、老抽，接着往锅里掺适量鲜汤，加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋，撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以位上形式上桌即成 。
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