美式芝士蛋糕
今天为大家介绍一款纽约最有名的美式芝士蛋糕 America Cheesecake ， 它以奶油奶酪 cream cheese 为主原料 ， 配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成 。此道芝士蛋糕不含粉类 ， 奶香浓郁 ， 表层微酸 ， 底层香脆 ， 入口即化 。下面来看这个美式芝士蛋的详细制作流程解析 。
美式芝士蛋糕的做法教程：
1、酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成 ， 制作原理类似于酸奶 。家庭制作酸奶油 ， 可加酸使淡奶油中的蛋白凝固 。
2、原料为淡奶油150毫升 ， 柠檬半只 ， 柠檬榨汁 ， 无专用榨汁器也可直接用手挤压;
3、将柠檬汁倒入淡奶油中;
4、用筷子将淡奶油搅拌均匀 。密封好转入冰箱冷藏待用 。
芝士蛋糕饼底制作：
5、将奥利奥饼干去芯
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6、饼干放入研磨机中磨碎 ， 或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒);
【美式芝士蛋糕】7、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中 ， 压平压紧 ， 封口放入冰箱冷冻室待用;
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8、奶油奶酪切碎加入糖粉
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9、隔水加热 ， 同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高;
10、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋 ， 用打蛋器搅拌均匀;
11、再加入酸奶油 ， 搅拌均匀至无颗粒;
12、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出 ， 将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
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13、烤箱160度预热 ， 水浴法(底层放加了水的烤盘 ， 倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右;
14、蛋糕烤60分钟后取出 ， 将原料C(已混合均匀)淋到表面;
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15、继续入炉烤5分钟 ， 取出后待冷却 ， 放入冰箱冷藏3小时以上 。小心脱模切件后即可享受美味;
美式芝士蛋糕成品图：
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美式芝士蛋糕的做法小技巧：
1 ， 芝士隔水加热搅拌时 ， 水的温度不可过高 ， 否则易形成颗粒状 ， 影响口感;
2 ， 此方材料C中酸奶油略少 ， 建议加至100克 ， 糖粉20克;饼底稍厚 ， 喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右;
3 ， 自制酸奶油 ， 除了柠檬汁外 ， 也可添加白醋或浓缩柠檬汁 ， 因浓度较高 ， 用量应少于柠檬汁 。
4 ， 脱模和切件时小心 ， 饼底易碎;
5 ， 奶油奶酪营养丰富很容易变质 ， 建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻 。
这道美式芝士蛋糕的做法就讲解完成了 ， 很简单美味的一道特色小吃的哟 ， 奶香浓郁 ， 蛋糕的表层微酸 ， 特别是底层很香脆的哟 ， 相信你会爱上它的 。
