【招牌菜】黔味大虾
文章插图
制作：贵阳新东方烹饪学校教师 朱华昌
卖点：
选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制，此菜以香开路，以辣收尾，层层回味 。
初加工：将对虾300克剪掉须，背部开刀取沙线，洗净后加入盐2克腌制，表面拍生粉 。
熟处理：1.锅内倒入色拉油1千克（约耗80克），烧至六成热时，放入大虾浸炸成熟，油温升至七成热复炸8秒捞出，油温升至八成热时复炸5秒捞出 。
2.锅内留底油烧热，放入糍粑辣椒、美极辣椒酱炒香，放入大虾翻炒均匀，出锅前淋糍粑辣椒红油、蒜苗5克，装盘即可 。
关键点：
1.大虾需炸制三次，酥脆感更好 。
【【招牌菜】黔味大虾】2.最好选用对虾烹制，加入糍粑辣椒后口感更好 。
