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焖面条的做法

生活百科

排骨焖面
原料：排骨、面条 。
配菜：豆角、芹菜、圆白菜、酸菜等等 ， 看个人爱好了 。土豆条是要有的 ， 这样才香糯 。
做法：
1、排骨用开水焯一下；
2、芹菜摘好 ， 洗净 ， 切段；土豆切成条状；
3、备调料：料酒 ， 姜丝 ， 大料；
4、将葱白、蒜切好 ， 加入盐、五香粉、番茄酱、酱油 ， 调成料碗 。
5、将油锅烧热 ， 先放放姜丝、大料炒香；
6、放入排骨翻炒 ， 炒到排骨略变色 ， 加入料酒同炒；
7、倒入准备好的料碗翻炒；
8、加入小碗水 ， 盖锅 。
下面就是焖的过程：
7、等排骨基本收汁 ， 就可以放入芹菜同炒 。芹菜较嫩 ， 炒几下就可以了 。
8、将土豆放在上面 ， 加水 ， 水量以漫过土豆表面为宜 。土豆不要翻动 ， 因为它在锅底的话容易糊锅 。
9、盖上锅盖大水烧 。等到水差不多收完的时候 ， 将切好的面条撒在上面 。
10、盖锅焖三分钟左右 ， 关火 。将面和菜搅均了 ， 就可以出锅 ， 中间是魔芋丝拌菠菜 ， 做为佐菜 。

家常焖面
原料：手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒 ， 花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油 。
做法：
1 ， 猪肉一定要是半肥瘦的 ， 这回也不能再用电饭煲了 ， 把炒锅烧热 ， 放入花生油少许 ， 一点点就可以了 ， 油太多会腻的 ， 而且会毁掉来之不易的减肥成果 。
2 ， 油烧到七成热 ， 就是有一点点冒烟的时候 ， 放入蒜蓉爆香 ， 再放入猪肉煸炒 ， 火不要太大 ， 慢慢炒 ， 要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来 。
3 ， 猪肉断生后 ， 放入洗干净的豆角和青椒 ， 豆角和青椒都要切一下 ， 这个不能偷懒 ， 豆角以五厘长左右为好 ， 青椒要切成块状 。
4 ， 豆角和青椒下锅后 ， 迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油 ， 把豆角和青椒里的水份炒出来 ， 再加从猪肉里逼出来的油 ， 菜汤不就有了？[美食中国]
5 ， 把菜汤倒到一个稍大一点的碗里 ， 菜不用出锅 ， 把面放在菜上面 ， 然后在菜汤中加入一定比例的凉水 ， 我是按1：1的比例加的 ， 把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里 ， 最好是每一根面条都要浇到 。
6 ， 盖上锅盖 ， 十分左右就差不多 ， 打开锅盖 ， 看到面条基本上呈半透明状 ， 再淋上一些香油 。

焖面是河南、山西和内蒙古西部的传统面食 。主料豆芽/豆角、切面辅料葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜 最好用猪肉）调料色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）做法一、将豆角摘好 ， 洗净 ， 掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片） ， 将鸡肉切好 ， 剥好蒜 ， 将的大部分蒜碾成蒜泥 ， 加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油 ， 少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放） ， 将葱切成葱花 ， 姜切成姜丝 ， 这些都备盘 。二、将切面从中间切断 ， 打散 ， 切忌不要让切面成一陀 ， 要像头发干燥的时候一样！三、开火热锅 ， 加入油 ， 手掌心那么大即可~~待有升温 ， （待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮 ， 翻炒~~~（前两次我都说了 ， 这个叫做煸香） ， 放入鸡肉 ， 翻炒 ， 鸡肉稍微变色 ， 加入葱姜蒜继续翻炒 ， 待有淡香味出锅 ， 加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了 ， 现在倒入豆角 ， 和肉翻炒 ， （豆角不用要求炒熟 ， 因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐 。关火~四、将打散的切面 ， 均匀覆盖在豆角炒肉上 ， 可以在切面上淋少许色拉油 ， 将切面铺平后 ， 倒入水 ， 切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火 ， 将水烧开（就是沸腾的时候冒白气） ， 再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅 ， 时间已找你的面的多少和锅的大小定）五、蒸熟后 ， 将油泼蒜泥倒入切面上 ， 与锅底豆角均匀搅拌 ， 就可以吃了！！！最简单焖面的做法先把油热了 ， 放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉；把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片 ， 喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚） ， 再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜 ， 水的量很重要） ， 等水沸腾后把面放在上面 ， 盖好锅盖 ， 大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水 ， 可不要糊锅哦 ， 如果水不够 ， 可以适当加点）；水基本没有后关火 ， 然后把面和菜翻匀就可以了

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