私房菜大合集
很多 ， 先给你几个 。
家常菜做法
烩酸菜
五花肉凉水下锅 ， 开锅煮十五分钟（水留着） ， 捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟 ， 加粉丝出锅
省事儿 ， 暖身
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川羊肉（不是涮）
水烧开 ， 下如爱吃的各种青菜 ， 再开锅时下羊肉片 ，
水再开时 ， 同汤捞出（汤加少量加盐） ， 蘸麻酱腐乳等调料食用
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【凉拌藕片】
将莲藕去皮去节洗净 ， 切成约0.2厘米厚的片 ， 于沸水锅中稍氽后 ， 在冷水中浸凉 ， 捞起待用 。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀 。把调料倒入藕片中拌匀即可 。
糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘......
青白丝瓜：爆香姜丝 ， 倒入丝瓜炒香 ， 加青椒及少许大蒜 ， 待丝瓜熟透 ， 再放入百合略煮 ， 即可起锅 。
将新鲜丝瓜洗净切碎 ， 用纱布包好挤出汁 ， 加入等量药用酒精和蜂蜜 ， 混合均匀 ， 使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂 ， 20分钟后用清水洗净 。每天晚上搽1次 ， 连续一个月 ， 即可减轻皱纹 ， 使皮肤光润、有弹性
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁 ， 但改放广味香肠丁味道更特别 。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制作方法：
松仁用水洗净 ， 放在油锅里炸到颜色稍微变深备用 。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒 。
在油热到6成的时候 ， 入锅玉米粒 ， 翻炒一下加入松仁和广味香肠 。
将玉米粒炒到变软 ， 下芡汁翻炒至芡汁凝固即成 。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净 ， 切6公分左右段 ， 用少许盐 ， 料酒 ， 略腌制15分钟
2.取一个干净小碗 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 少许盐 ， 少许糖 ， 料酒 ， 水淀粉待用
3.取另一个小碗 ， 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油 ， 待到8成熟 ， 放入两片姜 ， 将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里 ， 大火烧开 ， 再转入小火 ， 鱼易熟 ， 只要稍等 ， 汤汁变粘糊状 ， 就可以盛盘吃了 。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克 ， 葱丝、姜丝、蒜片共20克 ， 酱油2汤匙 ， 醋2茶匙 ， 绍酒1茶匙 ， 糖1茶匙 ， 花椒油1茶匙 ， 鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏 ， 洗净 ， 剁成5公分左右的段 ， 用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热 ， 下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅 ， 沥干油待用 。
3、锅中留底油 ， 下葱丝、姜丝、蒜片煸炒 ， 放入炸好的带鱼 ， 烹入绍酒、醋、酱油 ， 加少许汤 ， 放糖 ， 入味后淋花椒油 ， 炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制 ， 在炒锅中加油 ， 用文火炸花椒 ， 出香味时断火 ， 撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
油焖大虾
菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个 。调料料酒25克 ， 精盐适量 ， 白糖30克 ， 味精5克 ， 花生油100克 ， 香油25克 ， 大料2克 ， 葱段75克 ， 姜片50克 ， 清汤适量 。【制作过程】 1、将对虾冲洗 ， 剪去虾须、虾腿 ， 由头部虾枪处剪一小口 ， 取出沙包 ， 再将虾背剪开 ， 抽出沙腺 。2、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油 ， 烹入料酒 ， 加入精盐、白糖、清汤烧开 ， 盖上盖 ， 用微火焖烤透 ， 再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精 ， 淋入香油即成 。
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝 ， 肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热 ， 把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味 ， 放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右 ， 盛出 。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出 ， 一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了 。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克 ， 南豆付4块 ， 笋片10克 ， 香油25克 ， 酱油15克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 料酒4克 。
做法：
1、将豆腐切成小块 ， 放入冷水锅中 ， 加入料酒 ， 用旺火煮到起沙眼时 ， 取出控净水 。
2、炒锅置火上 ， 投入鲜蘑、笋片 ， 加酱油、精盐、高汤或水 ， 然后放入豆付 ， 用大火烧开 ， 移小火上慢慢炖约20分钟 ， 再加入香油、味精出锅 ， 也可勾芡再出锅 。
口味：鲜香味美、营养丰富 。
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肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克 ， 瘦猪肉50克 ， 酱油适量 ， 精盐适量 ， 味精适量 ， 醋少量 ， 花椒面少量 ， 淀粉少量 ， 葱花少量 。
做法：
1、瘦猪肉切丝 ， 蒜苔切段 。
2、用水调好淀粉 。
3、锅中放入少量油 ， 待油热冒烟 ， 放入葱花暴锅 ， 然后放入肉丝炒至发白 ， 放入少量花椒面 ， 酱油 ， 醋 ， 然后放入蒜苔 ， 紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆) 。炒三分钟后 ， 放入用水调好的水淀粉 ， 放入味精出锅 。
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以下经验 ， 供参考 。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块 ， 放在油锅里炸软 ， 把茄子取出 ， 油倒出来 ， 留少许 ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块 ， 放在水里泡几分钟 ， 取出少许漓干一下 ， 锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 翻炒几下 ， 加海天牌生抽 ， 小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水 ， 用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火 ， 保持似开非开的状态 ， 至排骨烂 ， 加盐、即可 。吃的时候 ， 在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来
