鳝鱼腊肉火锅的做法
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开 ， 扯出内脏 ， 洗净血污 ， 去掉头尾 ， 再剁成3厘米长的段 。
2.将腊肉上笼蒸熟 ， 取出冷却后 ， 切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片 ， 放入锅内焯水 ， 去除过多盐分 ， 再倒出沥干水待用 。
3.姜切片 ， 紫苏切碎 ， 蒜子切片 ， 香葱切段 。
4.净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成热时 ， 下入鳝鱼炸至五成熟 ， 迅速倒入勺沥干油 。
5.锅内留镀油 ， 烧热后下腊肉煸香 ， 再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分 ， 烹入白酒略炒 ， 倒入鲜汤 ， 用旺火烧开后 ， 加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油 ， 转用小火煨至鳝鱼熟透 ， 放入红油、胡椒粉、紫苏叶 ， 出锅装入钵内 ， 带火炉上桌即可 。
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