青茶又名青茶 ， 性平 ， 属于半发酵茶 ， 著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等 。
青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类 ， 素有“绿叶红镶边”的美称 ， 形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞 ， 使叶片边缘破损 ， 正也是因为这道工序 ， 才有了乌龙茶独特的香气 。
青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序 ， 具体如下：
1、晒青和晾青
即在阳光下散发鲜叶中的水分 ， 使叶内物质发生一定的化学变化 。
从而破坏叶绿素 ， 除去青臭气 ， 并为做青做好准备 。
晾青
即在室内进行自然萎凋 。
将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量 ， 让鲜叶中的各部位水分得到重新分布 ， 便于做青 。
2、做青
又称摇青 ， 在滚筒式摇青机中进行 。
使茶叶相互摩擦、碰撞 ， 促进茶多酚氧化 ， 形成青茶绿叶红镶边的特色 。
同时蒸发水分 ， 加速内含物的生化变化 ， 提高茶香 。
3、杀青
与绿茶是一样的 ， 让茶叶在高温中钝化 ， 停止与氧气的结合 ， 这也是我们看到的叶子是绿色的 ， 叶边缘是红色的原因 ， 如果不杀青继续氧化 ， 那么发酵度就会上升变成红茶 。
4、揉捻
揉捻 ， 将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡 ， 再者就是塑造茶叶不同的外形 ， 去除茶叶中多余的水分 。
5、干燥
烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的 。以武夷山闽北的乌龙茶为例 ， 多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥 。
干燥可抑制酶性氧化 ， 蒸发水分和软化叶子 ， 并起热化作用 ， 消除苦涩味 ， 促进滋味醇厚 。
干燥之后 ， 青茶即制作完成 ， 之后经过短暂的停留、存放 ， 即达到市场 。
可见其工艺多么复杂 ， 而根据工艺中发酵程度的不同也分为轻度、中度、中度发酵的三种青茶 ， 且各具特点 。
【青茶的制作工艺】总之 ， 青茶闻起来有绿茶的清鲜 ， 喝起来又有红茶的甘醇 ， 每一种乌龙茶又尚有其独特的韵味 。
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