中餐制作技术
中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有他的特别之处,无论是所用厨具还是烹出美食的样式,都能让人眼前一亮,下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种,每种方法后还有一道经典代表菜做法,快收藏吧!(文章来源:私家小厨)
1、炒
炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块 。
炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定 。
依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法 。
代表:农家小炒肉
文章插图
农家小炒肉
1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥);
2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;
3、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥)
4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;
5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒 。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要;
6、加入少许盐继续翻炒几下;
7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅 。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思 。
加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽 。
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等 。
常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等 。
代表:芫爆肚丝
文章插图
芫爆肚丝
1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;
2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝 。
3、葱切丝,蒜切片,香菜切段 。
4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可 。
你好!
不敢说都会或者说都精通,但至少都知道或者是都接触过
如有疑问,请追问 。
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