挑选新鲜三文鱼的方法图解
新鲜的三文鱼肉色以鲜橘色为最佳 ， 那么生活中我们怎么样选购新鲜优质的三文鱼呢？这个要从鱼肉颜色 ， 手感和气味上进行辨别 ， 下面把新鲜三文鱼的挑选方法图文教程分享给大家 。
如何选购三文鱼：我们能够购买到的三文鱼 ， 通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种 。两者在形态 ， 气味 ， 颜色和质感上都可以轻易的分辨出来 。
1. 鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼 ， 还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断 。新鲜三文鱼的鱼眼清亮 ， 瞳孔颜色很深而且闪亮 。鱼鳃色泽鲜红 ， 并且伴有红色黏液 。而不新鲜的三文鱼 ， 鱼鳃则会发黑 。这个因为我没有看到整条的三文鱼 ， 所以没有图片 。
2. 鱼皮和鱼肉：通常来说 ， 我们买到的三文鱼 ， 都是已经分割切块后的成品鱼肉 。这个时候 ， 就要通过鱼肉的状态来进行判断 。新鲜(冰鲜)三文鱼 ， 鱼皮黑白分明 ， 同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞 ， 透亮有光泽 。鱼肉纹路清晰 ， 呈现鲜艳的橙红色 ， 并且带着隐隐的油润光泽 ， 非常漂亮 。如下图所示 。
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而冷冻后再解冻的三文鱼 ， 鱼皮不够紧致 ， 鱼鳞很容易残破 ， 黯淡无光 。鱼肉的颜色 ， 虽然也是橙红色 ， 但缺乏光泽 。同时 ， 我们可以明显的看出来 ， 在鱼肉和鱼皮的连接处 ， 颜色发暗 。
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3. 弹性和气味：新鲜(冰鲜)的三文鱼 ， 鱼肉手感紧实 ， 很有弹性 ， 用手指按压后可以迅速的弹回来 ， 不会留下痕迹 。闻起来的味道 ， 有着浓郁的鱼油香气和海洋味道 ， 同时带着隐隐的坚果香 。
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而冷冻后再解冻的三文鱼 ， 手感则软塌塌的 ， 肉质松散 ， 用手指按压后 ， 可以看到明显的痕迹 ， 缺乏弹性 。稍稍用力挤压时 ， 还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分 。闻起来 ， 带着比较明显的鱼腥味 ， 有些令人不快 。
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4. 口感和味道：新鲜(冰鲜)的三文鱼 ， 生食时 ， 口感细嫩 ， 鱼油丰沛 ， 入口即化 。味道新鲜 ， 满满的海洋味道 。烹调后 ， 肉质依旧饱满 ， 汤汁丰富 ， 味道鲜香不腻 。
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【挑选新鲜三文鱼的方法图解】而冷冻后再解冻的三文鱼 ， 首先就是绝对不能生吃的 。烹制后的肉质也较木 ， 鱼肉中的汤汁基本无法锁住 ， 味道微微发腥 ， 需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道 。
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三文鱼不是鱼类分类名称 ， 而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称.作为三文鱼 ， 他的肌肉必须坚实而富有弹性 ， 且白色纹理清晰 ， 色泽还要呈现深红色或桔红色 。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼 。三文鱼一般个体较大 ， 喜栖冷水中 ， 肉质鲜美 ， 商品价值高 。
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