如何炒青椒不变黄技巧

【如何炒青椒不变黄技巧】在家炒青椒很多人了现炒出来后颜色不怎么好看了，大多变的有点发黄了，如何炒青椒才能让其不变黄呢？其实只要把握下面两点小技巧就够了。
如何炒青椒不变黄技巧：1、青椒切的细一点，最后大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆！
2、炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
3、可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。