凉菜加工间的卫生标准
1、冷荤凉菜加工间达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏要求 ， 非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间 。
2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒 ， 消毒后进行记录 。
3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭 ， 保持灯管清洁、无尘土、无油污 。
4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣 ， 将双手洗净 ， 个人卫生符合标准要求 。
5、室内使用独立空调 ， 设温度计 ， 室内温度控制在25摄氏度以下 。
【凉菜加工间的卫生标准】6、切配加工凉菜前先将刀、墩等工用具及双手以百分之
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